¿Estás pensando en visitar la Costa Blanca? Sus paisajes, el mar y el sol no dejan indiferente a nadie. Estamos seguros que por estas tierras valencianas disfrutarás de unas largas y divertidas vacaciones. Otro de nuestros puntos fuertes es la gastronomía. Por ello, queremos hacer alusión a ello. Si eres un apasionado del arroz, te animamos a que sigas leyendo este blog. Desde Nauta Port, hoy te damos a conocer los verdaderos orígenes del arroz a banda. ¡Ojo! No lo confundas con la paella, son platos totalmente diferentes.
¡Ahora saldrás de dudas!
Historia del arroz a banda
El arroz a banda es un plato típico de la zona de Alicante. Antiguamente, los pescadores de la costa alicantina cocinaban este arroz al terminar la jornada laboral con los pescados que no se vendían en la lonja. Podríamos decir que elaboraban este arroz con el pescado sobrante.
De aquí también viene la idea de acompañarlo con alioli. Con esta salsa, los pescadores daban un toque más de sabor al plato. Se trata de una salsa muy fácil de preparar a base de ajo y aceite.
¿En qué se diferencian la paella valenciana y el arroz a banda?
La principal diferencia entre la paella valenciana y el arroz a banda está en los ingredientes. Mientras que el arroz a banda tiene por aliado el pescado, la paella valenciana se cocina con verduras y carne. Por eso decimos que son arroces totalmente diferentes. Aunque ambos muy ricos.
Estos son los ingredientes que deberás utilizar para cocinar un arroz a banda:
- 320 g de arroz La Fallera Bomba
- 400 g de sepia fresca
- 960 ml de caldo de pescado o fumet
- Gambas o langostinos para el fumet (opcional)
- 2 pimientos verdes italianos
- 2 dientes de ajo
- Ñoras
- 2 tomates maduros
- 2 ramitas de perejil
- Hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 limón
Cómo hacer un arroz a banda
Conoce cómo preparar un arroz a banda en 4 sencillos pasos:
- Prepara una picadita con los dientes de ajo, las ñoras y tomate rallado.
Para ello, deberás picarlo todo bien hasta lograr una pasta homogénea.
- El siguiente paso es preparar un buen caldo con las verduras y la morralla (preparado de pescado) que hayas comprado previamente. Sofreirás las verduras y lo juntarás con las variedades de pescado para que salga un caldito consistente. Luego añádele el agua y la picadita y déjalo al fuego unos 20 a 30 minutos. Cuánto más tiempo lo dejes macerar, más sustancia cogerá el caldo.
- Cuela el caldo para poder cocinar el arroz sin tropezones.
- Sofreír en una paella o sartén grande un diente de ajo con un poco de aceite, y luego sumar el calamar o sepia cortado en dados (puedes utilizar también otro pescado, como por ejemplo mero). Cocinar unos minutos y agregar un poco de tomate, pimentón y algunas hebras de azafrán. Sobre esta mezcla, añadir el arroz y luego el caldo caliente, siguiendo la proporción de 1 parte de arroz por 3 de caldo. Cocinar el arroz durante 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego más bajo. Si es necesario, añadir más caldo en algún momento de la cocción, siempre teniendo en cuenta que cuando el arroz esté cocido el caldo ya debe estar evaporado.
¿Oyes eso? Son nuestras tripas. ¡Qué hambre!
Aquí tienes cómo hacer un auténtico arroz a banda, pero siempre podrás venir a nuestro restaurante en Dénia y disfrutar de las maravillosas vistas de nuestra costa. Tenemos una amplia variedad de arroces. ¿Te lo vas a perder?
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